肝脏是人体内最重要的代谢器官，人体内的物质合成、分解、代谢、解*等大多都是由肝脏来完成，许多生物化学过程和药物代谢活动也都在肝脏中完成，而承担这个重任的就有肝脏中的谷胱甘肽过氧化物酶，而它的活性就是由硒来决定的。人体内肝脏中的硒浓度是显著高于其它组织器官的，当人体的硒摄入量入不敷出时，首先动用的就是肝脏的硒，表现为肝脏的硒含量最先迅速降低。肝脏是人体的一个硒库，如果肝脏中的硒缺少了，肝脏中的谷胱甘肽过氧化物酶的活性就受到抑制，肝脏就会失去应有的生理功能，而造成体内自由基脂质过氧化物和其它*素大量堆积，使新陈代谢发生障碍，内环境失去平衡，从而导致多种疾病的发生。
硒与肝脏疾病1.硒与乙肝病*乙型肝炎的发病因素之一，就是由于肝脏内硒含量不足致使肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，肝脏自身免疫力下降，这时人体一旦感染了乙型肝炎病*，就容易侵入到肝脏组织中并迅速的繁衍生殖。引起肝脏坏死，失去了活性，肝的解*功能明显降低，致使肝脏中代谢产生的有害物质大量堆积，最终发生肝功能衰竭而死亡。2.硒与慢性肝炎大量的流行病学研究表明，肝病患者体内普遍缺硒，病情越重，血硒水平越低。如年“广东微量元素科学”报导，人体血硒浓度排列依次为：肝癌肝硬化乙型肝炎健康人。因此，适量补硒是治疗肝病的一个基础措施。肝脏的主要功能之一是转化食物中的硒成为人体可利用的硒蛋白。慢性肝病患者由于肝脏受损，难以充分利用食物的硒，从而造成缺硒症状，而通过服用补硒剂可帮助患者迅速恢复体内硒水平，提高机体免疫力，这有益于预防病情恶化，加快身体康复。3.硒与肝纤维化科学研究发现：硒作为体内抗氧化保护系统的重要组分，能阻断体内有害物质自由基对肝脏细胞的损伤，从而保护肝细胞、枯否细胞和肝星形细胞，肝病患者补硒可以达到阻断肝纤维化，预防肝硬化、肝癌的目的。4.硒与肝癌硒最突出的作用是防癌。中国医学科学院经过16年的研究，证实缺硒是导致肝癌的重要缘由之一。为此，我国用硒预防肝癌的工作受到国际广泛