丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老白茶，作为白茶中的老江湖，其地位之高，令新白茶羡慕不已。
能在拍卖会上拍出天价的，也是一些“老家伙”。
在白茶发烧友家里，也一定能寻得老白茶的踪影，或者是转变成老白茶的两年陈白茶。
老白茶现在的火爆场面，也让不少茶友好奇：“老白茶，真的好吗？”
如人饮水冷暖自知，老白茶好与否，需自己体验过才知道。
作为一个过来人，村姑陈可以告诉大家，品质好的老白茶，的确好喝。它的汤水，柔顺，甘醇，莹润，含在嘴里有着明显的浆感，其口感之独特性，其他茶无法替代，更神奇之处，在于它的香气，是药香、陈香，如夏天凉茶的气味，不刺鼻，却十分熨帖。
单凭口感和香气，老白茶足以称道。
且老白茶能快速走红江湖，它还有不为人知的小“心机”。
《2》
老白茶与新白茶相比，为什么口感这么醇？
醇，通常用于形容酒。
如陈年佳酿，三十年的茅台酒，它的酒体就具备一种醇感，它含在嘴里，感觉十分甘醇、美好。
这种独特的味蕾体验，在老白茶上同样能感受到。
新茶，它给人的感觉，是嫩、爽、滑。老白茶，它的口感，则是甘、醇、柔。
同样的原料，为何口感相差如此之大？
原来，这种口感变化，是因白茶内在生化成分变化引起的。
刘仲华教授及他的团队，对不同年份的白毫银针进行了研究，发现不同年份的茶叶内在物质（儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分）存在以下变化规律：
1、白茶在存放过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降。
儿茶素，是茶叶中涩感的来源之一，若是含量太高，容易导致茶叶涩。
儿茶素含量的减少，意味着老白茶不容易出现涩味。
这就是为什么老白茶可煮着喝，而新白茶不适合煮着喝的原因之一。新白茶中，含有大量的儿茶素，若是将其煮着喝，容易导致茶汤出现涩感。而老白茶，越煮越有风味，茶汤更加甘醇。
2、陈年白茶随着年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些没食子酸，一部分是由单宁物质水解而来。单宁物质减少，少了涩感，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
这些生化物质的变化，直接的结果：茶汤变得更醇，苦涩感会降低。
《3》
老白茶，具备独特的保健功效
谈及老白茶，它的保健功效，是浓重的一笔，不可忽视。
老白茶都具备哪些功效？
1、抗炎症
2、抗病毒
3、降血糖
4、降血压
5、修复酒精肝损伤功能
……
这几种功效，在老白茶上尤为突出。
这些变化，均为刘仲华教授所得结论。
刘教授通过对1年、6年、18年的白茶同时进行保健功效研究发现：随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。
这些功效，在长期坚持饮用老白茶后自然能体会到。
《4》
老白茶，它有升值潜力。
你为什么要收藏老白茶？
为自己喝？
为健康？
随波逐流？
在一些茶友给出的答案中，不难发现——存老白茶，是一项投资，不仅是一种金融投资，更是健康投资。
老白茶，它拥有的上升空间，是肉眼可见的。
最简单一点，您将新白茶和老白茶的价格进行对比、三年老白茶和五年老白茶价格进行对比，就能发现：年份越老，白茶价格越高。
这难道不是一种升值空间的体现吗？
且智慧的茶友们，自己也有独特的收藏经，先从价格比较便宜的新白茶开始收藏。
从新茶收藏，有两大好处。
第一、价格比较实惠
第二、自己存的茶，年份有保证
茶红是非多，自老白茶走红后，自然少不了有一些不良商人，将新茶做旧成老茶，混淆视听，欺骗消费者。且这些做旧手法，层出不穷，为买老白茶，增加了一定的风险。从新茶开始保存，能够降低买到做旧茶的风险，我们只要在存茶过程中，注意保存方式即可。
且前文提到，老白茶的保健功效突出，这对健康，也是一种投资。
《5》
预备自己存新茶的茶友，请注意看这个部分，学习保存方法，至关重要，它将直接决定你的茶能不能顺利转变成老白茶。
存老白茶，要注重五个要点。
1、密封
老白茶的转化，来自于内在生化物质的变化，这些物质的转化，不需要提供强氧环境。相反，最好能给白茶提供一个密闭的容器，避免出现过度氧化而破坏转化进程。
且密封的环境，可以避免水分渗透到白茶中，造成变质的情况。
容器的选择，可选择密封性好的铁罐、锡罐等。也可以用纸箱+铝袋+塑料袋的组合方式。
2、避光
白茶，一定要存放在光线无法直射的地方。
光照，是一种能量物质，长期处于光照下的白茶，会导致茶叶内在物质被分解，品质不稳定，最后容易导致白茶变质。
3、阴凉
白茶，最好是能在25℃左右的恒温环境中保存，在储藏过程中，温差变化过快、忽冷忽热的地方也不是储存白茶的好地方。
到了夏季，更要注意将白茶保存在阴凉的环境中，别存在高温状态下。高温，容易致使白茶变质。
4、无异味
白茶极易吸附各种气味，所以储存白茶时要避免接触各种具有杂味、异味的东西，甚至是不同的茶类也不要放在一起储存。
大家也不希望自己的白茶存出一股奇怪的味道吧。
《6》
老白茶能走红，其原因，主要有三：
1、好喝，特有的香气，醇和与回甘
2、独特的保健功效
3、有升值空间
这样一款集实力和附加价值于一体的白茶，要不红都难！
慧眼识珠者，怕是早已经收藏了一屋子的白茶吧。
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