肝脏好比人体化工厂，人体各种营养物质的转化合成都由肝脏完成，各种各样的毒素都要经过肝脏来排解，酒精进入人体后，会在胃肠道被吸收进血液，随着血液的流动，5%的乙醇会进入肺，然后跟着呼出的气体排出体外，5%的乙醇会进入肾，然后随着尿液去了马桶，剩下90%的乙醇，通通都去了肝脏。酒的度数，代表的是酒精的含量，也就是乙醇的含量。
酒精进入肝脏后，肝脏会用各种酶、蛋白质与其发生反应，这个过程就是我们所言的“解酒”的过程。经过一系列化学反应，产生乙醛！乙醛有个特点，只要见到蛋白质，它就会扑上去，并强行结合成新的物质：乙醛蛋白加合物！人的肝脏中，有一种“脂肪搬运工”——极低密度脂蛋白。它能够把肝脏中的脂肪“运走”并分泌到血液中去，从而降低脂肪肝的发生概率。乙醛强行结合后，蛋白质家族就会减员，脂肪就会积压在肝细胞内，酒精性脂肪肝就形成了。
酒精肝不但影响蛋白质和维生素的合成吸收（营养不良），而营养不良又成为肝细胞进一步损害的继发性因素，相互影响最终导致肝细胞的脂肪浸润、炎症、坏死，肝硬化的发生。如果任其发展，肝纤维化、肝硬化的出现是必然的。
酒精肝对肝脏的损害有三个阶段：
一期损害是酒精性脂肪肝，饮酒的量越多，时间越长，肝脏的脂肪性变就越严重。每日饮酒比间断饮酒危害性大，一次大量饮酒比一日分次小量饮酒的危害性大。据统计，慢性嗜酒者近60%会发生脂肪肝。
二期损害是发展为酒精性肝炎，炎症会使肝脏的损害加剧。
三期损害则是导致酒精性肝硬化，发展到肝硬化时，对肝脏的损害已经是不可逆转了。
不得已要喝酒，如何减少对肝脏的损伤？
喝酒前多吃富含淀粉、高蛋白食物
很多人会在喝酒前吃解酒药，其实解酒药只能缓解酒后不适，并不能减少对肝脏的损伤。靠饮食，则能降低损伤。首先，喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物垫垫底，但千万不要吃腊肉、咸鱼等，它会与酒精发生反应，更伤肝脏。
多喝白开水
在喝酒时，要注意多喝白开水，只要有不喝酒的间隙，就最好喝水。或点杯西瓜汁，可以加速酒精从尿液中排出，减少肝脏负担。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不仅易醉，而且对呼吸道、胃等器官的损伤更大。
酒精摄入量
如何计算自己的喝酒量是否合适呢？无论哪一种酒，适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过20克，而中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克，女性摄入量则更少一些。饮酒量×酒精浓度×0.8=酒精摄入量。
选择低度酒
通常，在同等量下，高度酒对肝脏等器官的损伤要大于低度酒，世界上蒸馏酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好选择低度酒。
白酒和黄酒温着喝伤害更小
在烫热过程中，甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对肝脏的伤害。
醉酒后喝蜂蜜水
醉酒后，可以喝点蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃点新鲜葡萄。将酒吐出去的方法也可行。先喝点白开水或醋水，然后用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能减少对身体的损伤。