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肝脏保护了你，谁保护了肝脏？
肝脏小知识
肝（liver），五脏之一，是脊椎动物身体内以代谢功能为主的一个器官，并在机体里面充分扮演着去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等等。肝脏也制造消化系统中之胆汁。在医学用字上，常以拉丁语字首hepato-或hepatic来描述肝脏。
不同动物肝脏在形态和结构上存在较大差异，如上图所示。其中鱼类相对低等，大部分硬骨鱼类的胰脏为弥散腺体，分布在肠系膜上或埋藏于肝中，肝脏和胰腺混杂在一起，故称为肝胰脏；只有软骨鱼类独有的胰脏，能分泌胰液。
肝脏在生物体中具备多种功能，其中最重要的是糖代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢、维生素代谢功能和解*功能，其中肝脏的解*功能在保护生物体健康发挥着非常重要的作用。
肝脏具体生物学功能如下：
① 分泌功能：分泌胆汁，参与脂肪消化；
② 代谢功能：对营养成分进行分解、转化、储存（糖代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢、维生素代谢等）；
③ 解*功能：通过生物转化对吸收的物质进行分解，将有害的物质转变为无*或低*物质，排出体外；
④ 防御功能：血窦内的星形细胞具有吞噬能力；
⑤ 造血功能：胚胎时期具有，成年后只合成血浆部分成分（凝血因子）。
何谓“解*”？
从热力学的观点来看，所有的生物都是一种耗散结构，需要有物质和能量连续不断地流过。在物质不断流入的过程中，许多有害的物质包括微生物和各种化学物质，也会进入生物体内，在生命代谢过程中也会产生有害成分。可见，“解*”是一个很广泛的概念，对于这个“*”大致可以分为外源性的和内源性两类。外源性*物包括病原菌、重金属、药物、饲料原料中的某些成分、饲料加工过程中产生的新成分，养殖环境中污染物(氨气、氨氮、亚硝酸盐、臭氧、一氧化碳、氧化氮、醛，酮)等等。内源性*物有过氧离子、游离基、各种代谢产物等等。
对于有害的物质，动物机体有两大系统来应对：（1）对于微生物和生物大分子，免疫系统能识别和消灭它们，最终在溶酶体中被消化掉；（2）对于不能引起免疫反应的小分子，机体可以修改或限制其的作用，然后排出体外，后者则是我们常说的“解*”，对于脊椎动物来说这个过程主要由肝脏/肝胰脏来完成。
如何“解*”？
对于不同性质的*物，动物机体有不同的解*办法。下面具体介绍生物机体对几大类*物的解*机制。其中对重金属和游离基的解*只作简要介绍，重点是肝脏/肝胰脏解*的化学机制。
一、金属元素及其*性
生命体的生理活动需要各种金属离子参与。一些微量金属离子如铬（Cr）、锰（Mn）、铁（Fe）、钴（Co）、镍（Ni）、铜（Cu）、锌（Zn）、钼（Mo）、硒（Se）等，则常作为蛋白质的辅基，影响蛋白质的生理功能，在元素周期表称为“过渡金属元素”。这类元素外层的s电子和内层的电子，多能以变价离子形式存在，因而能够成为许多参与氧化还原反应的酶或电子传递分子的辅基。当其处于游离状态时，也会催化一些对机体不利的化学反应，如游离基和含氧负离子的生成，对巯基（-SH）中的硫原子有较强亲和力，能结合于蛋白质中的半胱氨酸的侧链，从而影响蛋白的功能。因此，这些金属元素超量时，也会成为机体的*物。
常知的重金属元素如汞、铅、镉等，电子层结构复杂，一般不能被动物机体利用，不易排出机体外，还会干扰新陈代谢。在机体内也能催化过氧化物和游离基的产生，破坏细胞和生物大分子的结构。还能与蛋白质中的半胱氨酸结合，影响蛋白质的生理功能。这些有*的微量或重金属能与细胞内主要的抗氧化剂和解*剂谷胱甘肽上的巯基结合，从而降低对机体*害作用。
二、活性含氧物和游离基的生成及解*
动物机体内产生超氧负离子的主要场所是线粒体。线粒体是细胞内的“发电厂”，即产生高能化合物ATP的主要场所。食物中的碳和氢在线粒体中被转化为高能电子，沿着一条电子传递链传到氧，最后生成水。在电子传递过程中释放出来的能量就被用来合成ATP，同时在电子传递的过程中，生成超氧负离子（O2-）。线粒体中含有大量的谷胱甘肽过氧化物酶能利用谷胱甘肽的还原能力，最终将超氧负离子还原成水。
可见，我们的机体内有完整的抗氧化系统（酶系和非酶系）来应对我们细胞在获取能量过程中产生的有*的活性含氧分子。另外，一些饲料中的成分如维生素C和E、植物中的多酚，也被当作抗氧化剂使用。详见上一期
