致癌物并非吃了就致癌。世界卫生组织曾将物质的致癌程度分为5级，即“致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定与可能不致癌”等。一类致癌物是什么呢？它是指在致癌方面有可靠证据，但与其致癌性、*性大小无关。
曾有不少媒体文章写作，表达“一级致癌物，比砒霜还*”或者是“这个事物是一级致癌物，*性远超过砒霜”等，这些说法都是不对的。一类致癌物并非意指它是最厉害的致癌物，只是从可能性上分析，它可增加患癌几率。总结来说，不代表吃了这种食物就一定患癌，关键是看怎么吃，如果摄入量不多身体可通过代谢将有害物质代谢排泄处理掉，除非体内积累的速度大于分解的速度，给脏腑带来负担，否则不会因为吃一些致癌物就致癌。
五种典型“致癌食物”常吃，有一定几率吃出癌症
一、胃癌
人体胃部是储存食物的主要场所，食物在内部消化，如果吃到不净的食物将影响胃部内环境并使之破坏，譬如腌制食品，含大量下硝酸盐，进入胃部后受到化学作用使之转化为亚硝酸胺，容易引起胃溃疡，总之胃粘膜反复受伤将加大胃感染的几率，受幽门螺杆菌侵袭甚至可引发胃癌。
二、食道癌
以南方人为主，发生食道癌的例子不少，因为他们喜欢喝热汤，或者有吸烟酗酒、咀嚼槟榔的习惯，这些都是伤害食道的行为，受伤的食道黏膜一旦发生异常增生或引起细胞癌变，食道癌就来了。
三、口腔癌
长期迷恋烟酒是导致口腔癌发生的重要原因，烟中的尼古丁与酒精可破坏口腔黏膜稳定性，所以这类人需要常保持口腔卫生，如果卫生习惯差使得细菌、霉菌在人口腔内滋生，人容易罹患口腔炎，对致癌物更敏感，久而久之诱发口腔癌。
四、吃出来的肝癌
肝癌的发生率仅次于胃癌与食道癌，曾有科研调查认为肝癌的流行与*曲霉素对粮食的污染有关，长期吃霉变的食物易增加肝癌风险，仅次于发霉食物的病因就是酗酒，因肝是酒精的主要分解地，一旦肝出现异常，人容易罹患酒精肝与脂肪肝，进一步肝损伤甚至可出现肝癌。
五、肠癌
肠癌包括结肠癌与直肠癌，与大量吃加工肉类有关，红肉一直被纳入“疑似致癌物”，这些食物在人体肠道新陈代谢时发生病变，其次不良的烹调方式如油炸或烧烤，使得加工肉类带上苯并芘等强致癌物，久吃对人体不利。
避免出现上述情况，人们饮食应以新鲜为主，少吃隔夜腌制食品，不吃发霉的食品，吃饭的时候要学着试温，避免狼吞虎咽，饭后养成漱口的习惯。小小的行为积累多了，人能避免疾病产生。