老张在一年前体检发现了乙肝，接受了一年的抗病*治疗之后，肝功能和病*的滴度都有所好转。老张听朋友说肝病患者不能吃鸡蛋，因为鸡蛋含有胆固醇比较高，本来老张因为鸡蛋的营养比较好，平时都是一天吃一个鸡蛋的。现在被说得也不敢吃了，所以这次复查的时候特地问医生：乙肝能否吃鸡蛋？今天就来回答这个问题，同时科普到底哪些食物应该是乙肝患者朋友忌口的。
乙肝真的不能吃鸡蛋？
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等，且这些营养物质容易被人体消化吸收，生物效价高达94%，是营养价值极高的食品。
一直以来，人们都普遍认为鸡蛋蛋*中的胆固醇会加重脂肪肝，甚至诱发慢性心脏病和高胆固醇血症，因此对于乙肝患者，很多人也误以为不能吃鸡蛋。
事实并非如此，因为鸡蛋中含有的胆固醇摄入人体并非会诱发高血脂，而鸡蛋同时还有大量的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，而且这些营养素的含量比胆固醇要高。美国的一项研究显示，每天吃1-2个鸡蛋不会增加心脏病和中风的风险，相反还有助于降低血压。
因此，鸡蛋营养丰富，肝病患者适量地吃是可以帮助修复肝细胞，增加免疫力的。而以下这些食物才是真正伤肝的食物。
这些食物才真正伤肝，早该被拉入黑名单！
1）*曲霉菌污染的食物
*曲霉*素B1是一种污染主食(例如玉米)的真菌*素，通过饮食摄入该物质可能诱发肝癌，特别是在较少检测粮食*曲霉*素的非洲及亚洲部分地区，以及乙肝患者中。一项病例对照研究纳入来自中国台湾某大型社区队列的HBV携带者，发现*曲霉*素B1-白蛋白加合物水平高的患者与无法测出该物质的患者相比，前者发生肝硬化性肝癌的风险均更高！
由于我国相对较少检测粮食*曲霉*素，我们日常吃的粮食难免有一定概率受*曲霉素污染，特别是长时间放置的花生和谷物，我们要尽量避免吃。
另外，很多朋友由于勤俭节约，所以可能碰到食物发霉了，也舍不得扔，或者只是把发霉那部分削掉然后继续做熟吃，以为看不到发霉的部位加热了就不会有事。其实发霉的食物，特别是花生、瓜子等谷物、饲草和各种食品，发霉之后很容易感染*曲霉菌，而*曲霉菌的菌丝除了表现在外的霉点，还有大量的*曲霉*素和细微的菌丝渗透到了食物的内部，往往肉眼是看不出来的。
更可怕的是，*曲霉素耐高温，除非加热到-℃才可能被破坏。而这个*素已经有明确的研究证明是导致肝脏细胞变性甚至坏死，诱发肝癌的罪魁祸首之一。所以发霉的食物才是真正伤肝的食物，而且不要以为看不到霉点就没事。食物还是吃新鲜的比较好。
2）酒以及含酒精的食物
酒精进入体内90%经过肝脏代谢，而肝脏代谢酒精需要经过三道程序：酒精先被分解为乙醛，乙醛再通过乙醛脱氢酶分解为乙酸，乙酸在人体转化为能量，分解为水和二氧化碳排出体外。但是很多人，特别是中国人，体内的乙醛脱氢酶含量不足，就会导致饮酒后大量的乙醛蓄积在体内，乙醛会破坏肝脏细胞膜，损伤肝脏的细胞核，加重肝脏甚至诱发肝癌。
总结
总之，鸡蛋其实是乙肝患者应该吃的，同时，对于乙肝患者，在饮食中除了注意营养均衡之外，还要注意避免进食霉变和含酒精等伤肝的食物，加上规范的抗病*治疗、定期肝病门诊复查，就能最大程度防治乙肝进展为肝硬化或肝癌。
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小方药师