蜂蜜是我们最为熟悉的蜂产品，这也是一种比较古老的天然甜味来源，它收集了百花的精华，经过精心酿造制作而成。
经常被形容为大自然的神奇馈赠，同时也被赋予了很多神奇的功效，比如：通便、保护肝脏、美容养颜、改善贫血、促进睡眠、增强抵抗能力等。
那么蜂蜜可以存放多长时间？
科学研究和初中证明，蜂蜜具有比较强的抗菌能力，这也是世界上唯一不会腐败变质的食品。年美国考古学家在埃及金字塔古墓之中发现了一坛蜂蜜，以鉴定这坛蜂蜜已历时多年，但是一点也没有变质，至今还可以食用。
这就足以可见，真正成熟的纯蜂蜜久置之后完全可以食用，没有什么严格的保质期。但是作为食品上市，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。
但是在这里我们必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或者是掺水等伪劣的产品，这些蜜久置之后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不可以食用的。
当然，如果发酵不严重的话，在60°C左右水浴加热0.5小时处理之后还是可以食用的，不过营养价值和作用要差一些。
总而言之，不管是什么品种的优质成熟蜂蜜，也无论保存了多久，只要没有发生变质，都是可以食用的，不会对我们的身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差一些。
相信各位都知道喝蜂蜜有诸多好处，但是蜂蜜也不是所有人都可以吃的，有三种人不适合喝蜂：比如未满一岁的婴儿，糖尿病人和肝硬化患者。
1、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：
蜂蜜营养比较的丰富，也是大众饮食佳品。许多新妈妈也会在婴幼儿的辅食之中加一些蜂蜜来调节口味、增加营养的价值。
不过专家指出，1岁以内婴幼儿不适合食用蜂蜜。蜂蜜在酿造、运输过程之中，容易受到肉*杆菌的污染。
因为蜜蜂在采取花粉过程之中有可能会把被肉*杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。肉*杆菌芽孢适应能力非常的强，在℃的高温之下仍然可以存活。
由于婴儿的胃肠功能比较的弱，肝脏的解*功能又比较的差，尤其是小于6个月的婴儿，肉*杆菌容易在肠道中繁殖并产生*素，从而引起中*。
中*症状经常发生于吃完蜂蜜或者是含有蜂蜜食品后的8-36小时，症状经常包括便秘、疲倦、食欲的减退。
虽然婴儿发生肉*杆菌感染的几率非常小，但是医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。此外，专家还提醒，1岁以上的婴幼儿喝蜂蜜也要慎重，食用的量与大人相比要适当的减少。
2、糖尿病人不可以服用蜂蜜：
每百克蜂蜜碳水化合物之中葡萄糖大约为35克，果糖40克左右，蔗糖大约2克，糊精大约1克。
葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道之后无需消化可以直接的被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解之后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别的明显。从这一点来看，糖尿病人是不可以服用蜂蜜的。
3、肝硬化患者不能喝蜂蜜：
一般的来说乙肝患者是非常适宜喝蜂蜜的，因为蜂蜜所提供的单糖不需要肝脏进行分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。
最后，我们再来说一说蜂蜜的储存，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量高达75%以上，可以有效地抑制微生物生长，蜂蜜之中水分含量和活度很低。
因此，常温保存即可，可以放置很久，不需要放入冰箱进行保存，如果真的放入了冰箱，有可能在瓶底出现白色的结晶，这并不是蜂蜜变质了，而是在低温条件下葡萄糖析出的结果，可以正常的食用。
打开包装的蜂蜜一定要密闭保存，否则可能会提前的变质，市面上销售的蜂蜜，保质期在18个月-24个月左右不等，在保质期内食用即可，蜂蜜比较容易吸潮，而且其中还会有少量酵母菌等微生物，一旦味道变酸，应该立即丢弃。